4.10 Chorizo, longanisse, soubressade, cru(e), à cuire

Dénominations de la denrée

chorizo cru, à cuire, chorizo au sang cru, à cuire,

chorizo à griller,

longanisse crue, à cuire, longaniza crue, à cuire, soubressade crue, à cuire

Si un produit fait l’objet d’une IGP ou d’une AOP ou d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

1. Définition

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage et mélange de viande et de gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Ils sont usuellement commercialisés crus, étuvés, mais ils peuvent être précuits (à une température minimale de 60 °C à cœur) ou cuits. Dans ces cas, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée. Ils peuvent entrer dans la composition de plats cuisinés,...