Cas particuliers des foies gras et des préparations à base de foie gras

Arrêté du 8.04.94 relatif aux méthodes officielles d’analyse des préparations à base de foie gras.

I. - Méthode de préparation de l’échantillon

Analyse chimique et examen histologique

L’analyse chimique et l’examen histologique des préparations à base de foie gras sont effectués sur un échantillon de 200 grammes minimum, ce qui peut représenter plusieurs unités de vente […]

II. - Plan d’échantillonnage

[…]

Pour le contrôle de l’HPD ou de l’HPDA dans l’ensemble des préparations à base de foie gras d’oie ou de foie gras de canard.

Compte tenu de l’hétérogénéité des fabrications et du fait qu’il est nécessaire de prévoir une tolérance pour ces critères ([…] HPD et HPDA), les plans de contrôle retenus sont du type «plans à trois classes».

Le contrôle porte sur sept unités...