Dénominations de la denrée
saucisson sec, saucisse sèche, pur porc,
saucisson sec de ménage, ménage
Si un produit fait l’objet d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.
1. Définition
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange, mise sous enveloppe et séchage de viande et gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée.
2. Ingrédients
2.1. Matière première
viande de porc, à l’exclusion de toute autre espèce,
gras de porc,
