Avertissement : vous trouverez ci-dessous, à titre informatif, les anciennes modalités du contrôle de la qualité des produits de charcuterie, salaisons et conserves de viandes de la DGCCRF, qui ne sont plus appliquées par l’administration.
texte supprimé
1. Recherche d’un composant non autorisé
La vérification de l’absence ou de la présence d’un composant interdit peut être faite sur un prélèvement d’une seule unité, sauf pour la recherche de l’ajout de phosphates dans les pièces cuites de qualité supérieure.
2. Contrôle des teneurs et des normes analytiques
Les modalités de prélèvement varient selon le type de produit
2.1. Cas général (à l’exclusion des jambons et des autres pièces cuites)
2.1.1. Contrôle des critères chimiques
Le prélèvement est constitué sur 11 unités différentes prélevées au...
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