2.1 Pièces de porc crues, maturées/séchées

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant les dénominations :

noix sèche, coppa, spalla, lonzo,

filet de porc séché, carré de porc séché,

autres pièces sèches de découpe de porc non définies par ailleurs

Les dénominations Coppa de Corse - Coppa di Corsica (AOP) et Lonzo de Corse, Lonzo de Corse – Lonzu (AOP), Pancetta de l’Ile de Beauté / Panzetta de l’Ile de Beauté (PNT, IGP en cours), Bulagna de l’Ile de Beauté (PNT, IGP en cours), sont définies dans la fiche 2.2.

La dénomination «noix» peut être suivie de la mention «de jambon», s’il s’agit de noix de jambon. La dénomination est obligatoirement «noix d’épaule», s’il s’agit de noix d’épaule.