Précisions relatives aux fiches de définitions de produits

Engagements nutritionnels de la profession

Les charcuteries, les salaisons et les conserves de viandes définies dans le présent Code sont des produits traditionnels. Cela n’a pas empêché les fabricants de prendre conscience des évolutions des habitudes et des attentes du consommateur en matière de nutrition.

Depuis plus de 30 ans les taux de gras et de sel des produits ont très significativement diminué. Les principales raisons sont :

• Les éleveurs ont produit des animaux (porcs, volailles…) plus maigres grâce à la sélection génétique, l’alimentation des animaux et l’abattage plus précoce,
• Les fabricants artisans et industriels ont modifié les recettes et les techniques de fabrication en ajoutant moins de gras et moins de sel,
• Le développement des technologies du froid a accompagné cette évolution en rendant possible la conservation réfrigérée des produits,
• Le style de vie et les goûts des consommateurs ont évolué et se sont tournés vers des produits moins gras et moins salés,

Cette...