Dénominations de la denrée
Sont définis, dans cette fiche, les produits portant les dénominations :
rôti cuit choix,
rôti cuit qualité choix
La dénomination de la denrée «rôti cuit» est réservée au seul rôti cuit supérieur.
1. Définition
Le rôti cuit choix est préparé à partir des morceaux découpés dans la longe (carré, filet, échine, pointe), le jambon ou l’épaule du porc, éventuellement désossés, découennés, dégraissés, dénervés, traités en salaison et cuits auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
L’origine anatomique du ou des morceau(x) figure obligatoirement dans la dénomination de la denrée. Le produit étant traité en salaison, mention en est obligatoirement faite sous la forme «traité en salaison» ou «saumuré».
Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée. Si le...
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