2.3 Jambon cru, jambon cru de pays

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant la dénomination :

jambon cru, jambon cru de pays,

jambon de Vendée (IGP)

jambon cru à, au(x)

1. Définition

Le jambon cru est préparé à partir du membre postérieur du porc traité en salaison au sel sec (absence d’utilisation de saumure) avant ou après désossage, auquel ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3 et soumis à une maturation/dessiccation. Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée.

2. Ingrédients

2.1. Matière première

membre postérieur du porc

2.2. Autres ingrédients

• sel,