4.4 Saucisse ficelée

Dénomination de la denrée

saucisse ficelée, jésus ficelé,

saucisse de Morteau (IGP), jésus de Morteau (IGP)

Les dénominations saucisse de Morteau et jésus de Morteau font l’objet d’une IGP. Ainsi est interdite la mention «Morteau» dans la présentation de saucisse et jésus ne répondant pas au cahier des charges de l’IGP.

1. Définition

Les saucisses ficelées, jésus ficelés, sont des préparations obtenues par broyage et mélange de viande et de gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Ils sont usuellement commercialisés crus, étuvés ou non, mais ils peuvent être précuits (à une température minimale de 60 °C à cœur) ou cuits. Dans ces cas, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée. Ils peuvent entrer dans la composition de plats cuisinés, éventuellement appertisés. Ils sont fumés. La saveur fumée est obtenue par combustion y compris friction ou atomisation dans un fumoir, ce qui n’exclut pas...