3.6 Épaule cuite choix

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant les dénominations :

épaule cuite choix,

épaule cuite qualité choix,

noix d’épaule cuite choix,

noix d’épaule cuite qualité choix

1. Définition

L’épaule cuite choix est préparée à partir du membre antérieur du porc, éventuellement désossé, découenné, dégraissé, dénervé, traité en salaison et cuit, auquel ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.

Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée. Si le produit est bruni, c’est-à-dire a reçu une coloration superficielle, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée.

2. Ingrédients

2.1. Matière...