10.3 Andouillette

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant la dénomination :

andouillette, andouillette à (aux)

Mention «pur»

Si le produit fait l’objet d’une AOP, d’une IGP, d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

1. Définition

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par assemblage ou mélange et, sauf exception, cuisson des éléments du tube digestif du porc et/ou du veau, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont jamais fumés. Si les andouillettes sont commercialisées crues, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée.

2. Ingrédients

2.1. Matière première

éléments...