2.7 Pièces crues maturées/séchées supérieures, sel sec ou traditionnelles (autres espèces que le porc)

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant les dénominations :

X sec(he), séché(e), supérieur(e) ou suivi de toute mention évoquant la supériorité,

X sec(he), séché(e), traditionnel(le) ou suivi

de toute mention faisant référence à la tradition, X étant le nom anatomique d’une pièce de viande (à l’exclusion du porc), éventuellement suivi, s’il peut y avoir confusion, du nom de l’espèce animale (ex : gigot séché ou cuisse d’oie séchée),

brési supérieur ou traditionnel, bresaola supérieure ou traditionnelle,

pasturma, pastirma, pastarma, pastourma, pastrami supérieur ou traditionnel

magret ou maigret d’oie, de canard supérieur ou traditionnel

Mentions :

«sel...