6.11 Mortadelle

Dénominations de la denrée

mortadelle, mortadelle à (aux),

Mention «pur»

Si un produit fait l’objet d’une AOP, d’une IGP, d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

1. Définition

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange et cuisson de viande et gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée.

2. Ingrédients

2.1. Matière première

viande de porc et/ou bovin et/ou ovin et/ou caprin et/ou cheval et/ou âne et/ou mulet et/ou volaille et/ou lapin et/ou gibier, à l’exclusion de toute autre...