11.1 Tripes, tripoux, tripous

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant les dénominations :

tripes,

tripes en gelée,

tripes à la mode de Caen, vendéennes, à la fertoise, d’Auvergne, à l’auvergnate, du Cantal

tripes provençales, niçoises, à la tomate, marseillaises, à la lyonnaise,

tripoux, tripous, tripoux, tripous du Rouergue, d’Auvergne,

gras double,

tripes à, aux, tripoux à, aux, tripous à, aux

Mentions :

«authentiques», «véritables»,

«traditionnel(le)s» ou toute mention évoquant la tradition,