2.6 Pièces crues maturées/séchées (autres espèces que le porc)

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant les dénominations :

X sec(he), séché(e), X étant le nom anatomique d’une pièce de viande (à l’exclusion du porc), éventuellement suivi, s’il peut y avoir confusion, du nom de l’espèce animale (ex : gigot séché, cuisse d’oie séchée…),

brési,

bresaola,

pasturma, pastirma, pastarma, pastourma, pastrami,

magret ou maigret sec (séché) d’oie, de canard

1. Définition

Les produits ci-dessus dénommés sont préparés à partir de morceaux de la découpe de viandes (à l’exclusion du porc), avec ou sans os, traités en salaison et maturés/séchés, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3 .
Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est...