Dénominations de la denrée
Sont définis, dans cette fiche, les produits, non définis dans les fiches 3.1. à 3.12, portant les dénominations de :
tout morceau de la découpe des animaux de boucherie, volailles, lapins, gibiers, ratites,
pastrami cuit,
noix de porc
suivis du qualificatif «choix».
La dénomination, dans l’étiquetage, peut faire référence à l’origine anatomique* (palette, plat de côte ...) ou être définie par les usages (petit salé, bacon, kassler ou cassler ...). S’il peut y avoir confusion, cette dénomination est obligatoirement complétée par le nom de l’espèce animale (ex : cuisse de canard).
Ces produits peuvent entrer dans la composition des garnitures de plats cuisinés portant un qualificatif de supériorité ou toute mention évoquant la supériorité.
*Les lardons cuits sont définis dans les fiches 1.5 et 1.6
