Dénominations de la denrée
Sont définis, dans cette fiche, les produits portant la dénomination :
bœuf à la gelée,
bœuf à la gelée extra, supérieur ou suivi de toute mention évoquant la supériorité.
1. Définition
Les conserves de «bœuf à la gelée» sont constituées par un mélange de maigre et gras de bovin et de gelée mis en récipients étanches et appertisés, auquel ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités ci-dessous.
2. Ingrédients
2.1. Matière première
maigre et gras de l’espèce bovine, à l’exclusion de toute autre espèce. L’utilisation de maigre de tête est licite sous réserve de l’élimination des glandes.
La présence de quelques éléments de glandes restant du parage des têtes ne doit pas conduire à conclure à non-conformité.
2.2. Ingrédients
