3.2 Jambon cuit choix

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant les dénominations :

jambon cuit choix,

jambon cuit qualité choix, noix de jambon cuit(e) choix,

noix de jambon cuit(e) qualité choix,

jambon choix cuit à l’étouffé, à l’étuvé,

jambon cuit de Paris choix, jambon cuit de Paris qualité choix, jambon cuit de Paris

Si un produit fait l’objet d’une AOP ou d’une IGP ou d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination de la denrée est réservée au produit au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

1. Définition

Le jambon cuit choix est préparé à partir du membre postérieur du porc, éventuellement désossé, découenné, dégraissé, dénervé, traité en salaison et cuit, auquel ont été...