3.18 Jambon persillé, jambon de Reims

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant les dénominations :

jambon persillé,

jambon persillé de Bourgogne, du Morvan,

jambon de Reims,

Si un produit fait l’objet d’une AOP ou d’une IGP ou d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

1. Définition

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par assemblage de morceaux de jambon cuit ou de morceaux de jambon et d’épaule cuits et d’une gelée aromatisée auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.

Les produits ne sont jamais fumés.

2. Ingrédients

2.1. Matière première

morceaux de jambon cuit ou...