Fiches tendances :
7.9 Galantine, ballottine
Pâtés, galantines, ballottines
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange et cuisson de viande, abats et gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
12.3 Boudin alsacien, saucisson, saucisse de sang
Boudins noirs
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par mélange, mises sous enveloppe et cuisson, de sang et gras de porc, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3, ainsi que diverses denrées alimentaires. Les produits sont fumés.
3.21 Persillé de Bourgogne supérieur
Pièces et morceaux cuits
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par assemblage de morceaux de jambon cuit et/ou d’épaule cuite et d’une gelée aromatisée auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont jamais fumés.
