Fiches tendances :
8.4 Rillettes de volaille, oie, canard, lapin, gibier supérieures
Rillettes
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par cuisson dans la graisse de viande des animaux cités au point 2.1, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
Pièces et morceaux secs : tableaux récapitulatifs
Pièces et morceaux secs
Ces tableaux et les notes qui les accompagnent rassemblent les principaux éléments contenus dans les fiches de définitions des produits. Les fiches sont les textes de référence.
Contrôle des critères technologiques, nutritionnels et de la déclaration nutritionnelle
Contrôles des critères chimiques et des additifs
Les méthodes d’analyse usuellement mises en Å“uvre sur les produits carnés sont celles listées ci-dessous liste non exhaustive. Ce sont pour la plupart des normes Afnor, certaines sont spécifiques au domaine des produits à base de viandes, d’autres présentent un champ d’application plus large.
