Le code des usages 2016

De la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

Fruit d’une large concertation des professionnels, en lien avec la DGCCRF à laquelle il a été présenté, le Code des Usages pourra, ainsi, plus que jamais, sous le contrôle des tribunaux, servir de référence, pour s’assurer du caractère loyal et marchand des produits issus, implicitement ou explicitement, de notre tradition.

Fiches tendances :

5.4 Saucisson sec, saucisse sèche, pur porc, supérieur(e)
5.4 Saucisson sec, saucisse sèche, pur porc, supérieur(e)
Saucisses et saucissons secs

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange, mise sous enveloppe et séchage de viande et gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités au point 2. Si le produit est fumé, le fumage est réalisé par combustion (y compris friction) ou par...

11.1 Tripes, tripoux, tripous
11.1 Tripes, tripoux, tripous
Tripes, pieds

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par cuisson, dans une sauce gélatineuse assaisonnée, de morceaux des estomacs et des pieds des animaux cités au point 2.1, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont jamais fumés.

7.6 Pâté de campagne supérieur
7.6 Pâté de campagne supérieur
Pâtés, galantines, ballottines

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange et cuisson de viande, abats et gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.

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Foire aux questions :

Attention : Mises à jour 2023 du Code des usages de la charcuterie disponibles :

Site internet : texte modifié souligné en vert – Indication des pages modifiées : Màj 2023

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