7.3 Pâté, mousse de foie

Dénominations de la denrée

pâté, mousse de (au) foie,

pâté, mousse de (au) foie de volaille (ou d’une espèce de volaille),

pâté, mousse, de (au) foie maigre d’oie, de canard,

pâté, mousse de foie à (aux),

pâté de foie en croûte, mousse de foie en croûte

Mention «pur».

Si un produit fait l’objet d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

Attention : les dénominations faisant référence au lapin, au gibier ou à une espèce de gibier, aux ratites ou à une espèce de ratites, au foie d’oie ou de canard, au foie gras, répondent aux spécifications des pâtés avec qualificatif de supériorité (voir fiche...