12.3 Boudin alsacien, saucisson, saucisse de sang

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant les dénominations :

saucisson, saucisse de sang (Bluttwurst),

saucisson, saucisse noir(e) (Schwarzwurst),

boudin alsacien, de Strasbourg,

boudin, saucisse de langue (Zungenwurst)

Mention : «pur »

Si un produit fait l’objet d’une AOP ou d’une IGP ou d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

1. Définition

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par mélange, mises sous enveloppe et cuisson, de sang et gras de porc, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3, ainsi que...