6.7 Saucisse de Francfort

Dénomination de la denrée

saucisse de Francfort

Si le produit fait l’objet d’une AOP ou d’une IGP ou d’une STG, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

1. Définition

Les saucisses de Francfort sont des préparations obtenues par broyage, mélange et cuisson de viande et gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.

Elles sont fumées naturellement, ce qui n’exclut pas une addition complémentaire d’arôme fumé.

2. Ingrédients

2.1. Matière première

viande de porc, à l’exclusion de toute autre espèce,

gras de porc

2.2. Autres ingrédients

• viandes séparées mécaniquement de porc à dose d’emploi maximale, à la mise en œuvre, de...