Dénominations de la denrée
Sont définis, dans cette fiche, les produits, non définis dans les fiches 3.1. à 3.12, portant les dénominations de :
tout morceau de la découpe des animaux de boucherie, volailles, lapins, gibiers, ratites, noix de porc, suivis du qualificatif «supérieur(e)» ou de toute mention évoquant la supériorité.
La dénomination, dans l’étiquetage, peut faire référence à l’origine anatomique* (palette, plat de côte ...) ou être définie par les usages (petit salé, bacon, kassler ou cassler ...). S’il peut y avoir confusion, cette dénomination est obligatoirement complétée par le nom de l’espèce animale (ex : cuisse de canard).
*Les lardons cuits supérieurs sont définis dans la fiche 1.6.
Mentions :
«traditionnel(le)» ou toute mention évoquant la tradition,
«à l’ancienne», «comme autrefois» ou toute mention ayant la même...
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