Cas des préparations à base de foie gras

Arrêté du 8.04.94 relatif aux méthodes officielles d’analyse des foies gras et des préparations à base de foie gras.

1. Détection de l’espèce

Méthode de détection par électrophorèse des foies de différentes espèces de volailles dans les foies gras d’oie ou de canard

1. Objet et domaine d’application

Cette méthode a pour objet de déterminer l’origine du foie utilisé pour la fabrication du foie gras d’oie ou de canard dans les produits qui ont subi un traitement thermique permettant l’obtention d’une semiconserve au sens commercial du terme ou pour les produits ayant subi un chauffage de 103 °C pendant 40 minutes.

Elle permet de mettre en évidence dans l’électrophorégramme une bande spécifique de l’oie, une bande spécifique du canard, deux bandes spécifiques de la poule et de la dinde.

2. Principe

Fractionnement, par électrophorèse en gel de polyacrylamide,...