Dénominations de la denrée
Sont définis, dans cette fiche, les produits portant les dénominations :
jambonneau, jarret cuit choix,
jambonneau, jarret cuit qualité choix
1. Définition
Le jambonneau cuit choix est préparé à partir des jambonneaux du porc traités en salaison et cuits, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
La dénomination «jarret de porc» est réservée au jambonneau arrière. Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée. Si le produit est bruni, c’est-à-dire a reçu une coloration superficielle, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée.
2. Ingrédients
2.1. Matière première
jambonneaux du porc,
jambonneau arrière : il est composé du jarret et des jumeaux...
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