Dénomination de la denrée
paupiette traditionnelle
Mentions : «à l’ancienne», «comme autrefois» ou toute mention ayant la même signification
1. Définition
Les paupiettes traditionnelles sont des préparations constituées d’une escalope de veau ou de flanchet et, éventuellement, d’une tranche de poitrine, entourant de la chair à saucisse pur porc de qualité supérieure.
2. Ingrédients
2.1. Matière première
escalope de veau, flanchet, au moins 40 % de la masse nette totale commercialisée,
chair ou farce, viande de porc à l’exclusion de toute autre espèce, gras de porc
2.2. Autres ingrédients (pour la chair à saucisse)
- sel, eau, glace, bouillon, saumure,
