9.2 Museau de bœuf

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant la dénomination :

museau de bœuf

museau de bœuf «traditionnel» ou toute mention évoquant la tradition,

museau de bœuf «à l’ancienne», «comme autrefois» ou toute mention ayant la même signification.

Si le produit fait l’objet d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

1. Définition

Le produit ci-dessus dénommé est une préparation obtenue par cuisson et moulage de museau de bovin non broyé, à laquelle ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Le produit n’est jamais fumé.

2. Ingrédients

2.1. Matière première

museau de bovin constitué par la...