4.6 Saucisse du Nord

Dénomination de la denrée

saucisse du Nord

Si le produit fait l’objet d’une AOP ou d’une IGP ou d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

1. Définition

Les saucisses du Nord sont des préparations obtenues par broyage et mélange de viande et de gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Elles sont usuellement commercialisées crues, étuvées ou non, mais elles peuvent être précuites (à une température minimale de 60 °C à cœur) ou cuites. Dans ces cas, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée. Elles peuvent entrer dans la composition de plats cuisinés, éventuellement appertisés. Elles sont fumées.

2. Ingrédients

2.1. Matière première

viande de porc à l’exclusion de toute autre espèce,