5.5 Rosette, fuseau

Dénominations de la denrée

rosette, fuseau,

Mention :

«hachage gros» ou toute mention ayant la même signification.

Si un produit fait l’objet d’une AOP ou d’une IGP ou d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

1. Définition

Les rosettes et les fuseaux sont des préparations obtenues par broyage, mélange, mise sous enveloppe et séchage de viande et gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont pas fumés.

2. Ingrédients

2.1. Matière première

viande de coche et/ou porc charcutier, correctement paré et dénervé, à l’exclusion de toute autre espèce,

gras de...