4.8 Véritable merguès, véritable merguez

Dénominations de la denrée

véritable merguès ou véritable merguez

Si un produit fait l’objet d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

1. Définition

Les merguès sont des préparations obtenues par broyage et mélange de viande et de gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Elles sont usuellement commercialisées crues, étuvées ou non, mais elles peuvent être précuites (à une température minimale de 60 °C à cœur) ou cuites. Dans ces cas, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination de la denrée. Elles peuvent entrer dans la composition de plats cuisinés, éventuellement appertisés. Elles ne sont jamais fumées.

2. Ingrédients

2.1. Matière première

viande bovine et/ou ovine