9.3 Museau (de) porc et bœuf, bœuf et porc

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant les dénominations :

museau (de) porc et bœuf,

museau (de) bœuf et porc

Si un produit fait l’objet d’une STG ou d’une protection nationale transitoire, la dénomination est réservée au produit répondant aux spécifications du cahier des charges correspondant.

1. Définition

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par cuisson et moulage de museau de bovin et de groin de porc non broyé, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Le produit n’est jamais fumé.

2. Ingrédients

2.1. Matière première

museau de bovin constitué par la partie comestible du mufle et du menton du bovin, épilée et sectionnée sur la tête non dépouillée, à 6 cm au maximum, en arrière de la commissure des lèvres,

toutes parties...