Fiches tendances :
9.1 Museau de porc, pâté de tête, fromage de tête
Produits à base de tête
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage et/ou assemblage et, sauf exception, cuisson des parties comestibles des têtes de porc, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
Traçabilité
Glossaire
Règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires.
4.10 Chorizo, longanisse, soubressade, cru(e), à cuire
Saucisses et saucissons crus, à cuire
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage et mélange de viande et de gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Ils sont usuellement commercialisés crus, étuvés, mais ils peuvent être précuits (à une...
