Le code des usages 2016

De la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

Fruit d’une large concertation des professionnels, en lien avec la DGCCRF à laquelle il a été présenté, le Code des Usages pourra, ainsi, plus que jamais, sous le contrôle des tribunaux, servir de référence, pour s’assurer du caractère loyal et marchand des produits issus, implicitement ou explicitement, de notre tradition.

Fiches tendances :

11.2 Pieds, produits à base de pieds
11.2 Pieds, produits à base de pieds
Tripes, pieds

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par cuisson de pieds, souvent partiellement désossés, des animaux cités au point 2.1, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont jamais fumés.

3.3 Véritable jambon cuit à l’os destiné à être remis chaud aux consommateurs
3.3 Véritable jambon cuit à l’os destiné à être remis chaud aux consommateurs
Pièces et morceaux cuits

Le véritable jambon cuit à l’os destiné à être remis chaud aux consommateurs est préparé à partir du membre postérieur du porc. Il est traité en salaison et cuit. Il lui est éventuellement ajouté les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.

5.3 Saucisson sec, saucisse sèche, pur porc
5.3 Saucisson sec, saucisse sèche, pur porc
Saucisses et saucissons secs

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange, mise sous enveloppe et séchage de viande et gras de porc auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est obligatoirement faite...

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Foire aux questions :

Attention : Mises à jour 2023 du Code des usages de la charcuterie disponibles :

Site internet : texte modifié souligné en vert – Indication des pages modifiées : Màj 2023

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