Fiches tendances :
10.4 Andouillette supérieure
Andouilles, andouillettes
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par assemblage ou mélange, embossage à la main ou à la machine sous boyau naturel de la matière première et cuisson (avant ou après assemblage), des éléments du tube digestif du porc et/ou du veau, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et...
Andouilles, andouillettes : tableaux récapitulatifs
Andouilles, andouillettes
Ces tableaux et les notes qui les accompagnent rassemblent les principaux éléments contenus dans les fiches de définitions des produits. Les fiches sont les textes de référence.
3.14 Morceaux de découpe de viandes cuits supérieurs
Pièces et morceaux cuits
Ces produits sont préparés à partir de morceaux de la découpe des animaux de boucherie, volailles, lapins, gibiers, ratites, éventuellement désossés, découennés, débarrassés de la peau (volailles, ratites et gibiers à plumes), dégraissés, dénervés et éventuellement traités en salaison. Ils sont cuits. Leur ont éventuellement...
