Le code des usages 2016

De la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

Fruit d’une large concertation des professionnels, en lien avec la DGCCRF à laquelle il a été présenté, le Code des Usages pourra, ainsi, plus que jamais, sous le contrôle des tribunaux, servir de référence, pour s’assurer du caractère loyal et marchand des produits issus, implicitement ou explicitement, de notre tradition.

Fiches tendances :

Autres indications concernant des ingrédients
Autres indications concernant des ingrédients
Indication des ingrédients

Les substances qui sont délibérément incorporées dans les matériaux et objets actifs en vue d’être libérées dans les denrées alimentaires ou dans leur environnement sont considérées comme des ingrédients et sont donc à étiqueter en tant que telles.

7.2 Pâté, mousse supérieur(e), terrine, crème
7.2 Pâté, mousse supérieur(e), terrine, crème
Pâtés, galantines, ballottines

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange et cuisson de viande, abats et gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.

Recherche d’un ingrédient
Recherche d’un ingrédient
Autres contrôles

Toute autre méthode de contrôle, chimique, histologique*, immunochimique, biologie moléculaire, etc., peut être utilisée pour le contrôle des produits définis dans le présent code des usages et, en particulier, pour la recherche d’un ingrédient.

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Foire aux questions :

Attention : Mises à jour 2023 du Code des usages de la charcuterie disponibles :

Site internet : texte modifié souligné en vert – Indication des pages modifiées : Màj 2023

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