Le code des usages 2016

De la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

Fruit d’une large concertation des professionnels, en lien avec la DGCCRF à laquelle il a été présenté, le Code des Usages pourra, ainsi, plus que jamais, sous le contrôle des tribunaux, servir de référence, pour s’assurer du caractère loyal et marchand des produits issus, implicitement ou explicitement, de notre tradition.

Fiches tendances :

4.7 Merguès, merguez
4.7 Merguès, merguez
Saucisses et saucissons crus, à cuire

Les merguès sont des préparations obtenues par broyage et mélange de viande et de gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Elles sont usuellement commercialisées crues, étuvées ou non, mais elles peuvent être précuites (à une...

6.13 Saucisson garniture de plats cuisinés appertisés
6.13 Saucisson garniture de plats cuisinés appertisés
Saucisses et saucissons cuits

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange et cuisson de viande et gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est obligatoirement...

Ancienne partie «contrôle» du Plan d’Intervention Permanent (PIP) - version 2005 - de la DGCCRF
Ancienne partie «contrôle» du Plan d’Intervention Permanent (PIP) - version 2005 - de la DGCCRF
Contrôles des critères chimiques et des additifs

Cette partie «contrôle» du Plan d’Intervention Permanent, établie par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes et qui est reproduite avec son autorisation, est plus particulièrement destinée aux agents de contrôle. Néanmoins, comme elle est établie à partir des lois statistiques,...

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Foire aux questions :

Attention : Mises à jour 2023 du Code des usages de la charcuterie disponibles :

Site internet : texte modifié souligné en vert – Indication des pages modifiées : Màj 2023

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