Fiches tendances :
3.9 Rôti cuit choix
Pièces et morceaux cuits
Le rôti cuit choix est préparé à partir des morceaux découpés dans la longe (carré, filet, échine, pointe), le jambon ou l’épaule du porc, éventuellement désossés, découennés, dégraissés, dénervés, traités en salaison et cuits auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs...
6.13 Saucisson garniture de plats cuisinés appertisés
Saucisses et saucissons cuits
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange et cuisson de viande et gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est obligatoirement...
Enveloppes, décors, enrobage
Glossaire
On entend par «enveloppe» tout emballage de quelque nature et forme qu’il soit, dans lequel le produit est directement introduit et qui est chargé d’assurer sa cohésion pendant la fabrication, le séchage, l’étuvage, le fumage, la cuisson et de lui donner sa forme. L’enveloppe peut être enlevée avant la commercialisation du...
