Le code des usages 2016

De la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

Fruit d’une large concertation des professionnels, en lien avec la DGCCRF à laquelle il a été présenté, le Code des Usages pourra, ainsi, plus que jamais, sous le contrôle des tribunaux, servir de référence, pour s’assurer du caractère loyal et marchand des produits issus, implicitement ou explicitement, de notre tradition.

Fiches tendances :

6.14 Saucisse, cervelas garniture de plats cuisinés appertisés
6.14 Saucisse, cervelas garniture de plats cuisinés appertisés
Saucisses et saucissons cuits

Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange et cuisson de viande et gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est obligatoirement...

Pièces et morceaux secs : tableaux récapitulatifs
Pièces et morceaux secs : tableaux récapitulatifs
Pièces et morceaux secs

Ces tableaux et les notes qui les accompagnent rassemblent les principaux éléments contenus dans les fiches de définitions des produits. Les fiches sont les textes de référence.

Déclaration nutritionnelle
Déclaration nutritionnelle
Déclaration nutritionnelle

La déclaration nutritionnelle fait partie des informations obligatoires sur les denrées alimentaires préemballées destinées au consommateur final ou aux collectivités (règlement UE n°1169/2011 art. 9-1 l), art. 29 à 35), elle peut être omise pour :

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Foire aux questions :

Attention : Mises à jour 2023 du Code des usages de la charcuterie disponibles :

Site internet : texte modifié souligné en vert – Indication des pages modifiées : Màj 2023

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