Fiches tendances :
2.7 Pièces crues maturées/séchées supérieures, sel sec ou traditionnelles (autres espèces que le porc)
Pièces et morceaux secs
Les produits ci-dessus dénommés sont préparés à partir de morceaux de la découpe de viandes (à l’exclusion du porc), avec ou sans os, traités en salaison au sel sec (absence d’utilisation de saumure) et maturés/séchés, auxquels ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
7.1 Pâté, mousse
Pâtés, galantines, ballottines
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange et cuisson de viande, abats et gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3.
9.2 Museau de bœuf
Produits à base de tête
Le produit ci-dessus dénommé est une préparation obtenue par cuisson et moulage de museau de bovin non broyé, à laquelle ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Le produit n’est jamais fumé.
