9.1 Museau de porc, pâté de tête, fromage de tête

Dénominations de la denrée

Sont définis, dans cette fiche, les produits portant les dénominations :

museau de porc,

pâté de tête, fromage de tête, tête roulée, tête pressée,

tête persillée, persillé lyonnais,

civier bressan,

hure, hure rouge, blanche, de Francfort,

presskopf,

roulade de tête de porc, marbrade,

oreille pressée, carn de parol (viande de chaudron),

sabodet, coudenat

Mentions :

«authentique», «véritable» suivie d’une mention...