Dénominations de la denrée
chorizo, chorizo au sang, longanisse, longaniza.
1. Définition
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange, mise sous enveloppe et séchage de viande et gras des animaux cités au point 2.1 auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités au paragraphe 2.
Pour le chorizo, si le produit est fumé ou présente un goût fumé, mention en est obligatoirement faite dans la dénomination.
Les chorizo et longanisse qui n’ont pas subi le processus de séchage sont définis fiche 4.8.
2. Ingrédients
2.1. Matière première
viande de porc et/ou bovins et/ou cheval et/ou âne et/ou mulet et/ou, ovins et/ou caprins, à l’exclusion de toute autre espèce,
gras de porc et/ou gras des espèces animales dont la viande est utilisée
piment, paprika, anis et leurs extraits,
