Etiquetage
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Principaux textes réglementaires et normes relatifs à l’étiquetage
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Principaux textes réglementaires et normes relatifs à l’étiquetage
Modalités d’étiquetage (règles générales)
Modalités d’étiquetage (règles générales)
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Modalités d’étiquetage (règles générales)
Définitions étiquetage
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Définitions étiquetage
Dénomination de la denrée
Dénomination de la denrée
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Exigences et mentions obligatoires
Mentions complémentaires facultatives
Allégations nutritionnelles et de santé
Allégations nutritionnelles et de santé
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Allégations nutritionnelles et de santé
Étiquetage des produits biologiques
Étiquetage des produits biologiques
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Étiquetage des produits biologiques
Indication des ingrédients
Indication des ingrédients
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Liste des ingrédients, mentions sur les ingrédients en l’absence de liste des ingrédients
Autres indications concernant des ingrédients
Modalités d’indication des ingrédients dans la liste des ingrédients
Quantité nette
Quantité nette
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Quantité nette
Responsable des informations sur les denrées alimentaires ; Identification du préemballeur
Responsable des informations sur les denrées alimentaires ; Identification du préemballeur
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Responsable des informations sur les denrées alimentaires ; Identification du préemballeur
Durabilité, lot, conditions de conservation
Durabilité, lot, conditions de conservation
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Durabilité, lot, conditions de conservation
Marque d’identification
Marque d’identification
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Marque d’identification
Indication du prix
Indication du prix
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Indication du prix
Indication de l’origine, utilisation de logos viandes de France
Indication de l’origine, utilisation de logos viandes de France
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Indication de l’origine, utilisation de logos viandes de France
Mode d’emploi
Mode d’emploi
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Mode d’emploi
AOP, IGP et STG enregistrées au niveau communautaire
AOP, IGP et STG enregistrées au niveau communautaire
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AOP (appellation d’origine protégée), IGP (indication géographique protégée) et STG (spécialité traditionnelle garantie) enregistrées au niveau communautaire
Produits
Produits
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Précisions relatives aux fiches de définitions de produits
Précisions relatives aux fiches de définitions de produits
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Précisions relatives aux fiches de définitions de produits
Pièces et morceaux crus
Pièces et morceaux crus
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1.1 Pièces de porc crues, salées ou saumurées
1.2 Pièces de porc crues, salées ou saumurées supérieures
1.3 Pièces de porc crues, salées ou saumurées, étuvées ou étuvées et fumées
1.4 Pièces de porc crues, salées ou saumurées, étuvées ou étuvées et fumées supérieures
1.5 Lardons
1.6 Lardons supérieurs
Pièces et morceaux crus : tableaux récapitulatifs
Pièces et morceaux secs
Pièces et morceaux secs
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2.1 Pièces de porc crues, maturées/séchées
2.2 Pièces de porc crues maturées/séchées, sel sec
2.3 Jambon cru, jambon cru de pays
2.4 Jambon sec, jambon sel sec
2.5 Jambon sec, sel sec supérieur ou traditionnel
2.6 Pièces crues maturées/séchées (autres espèces que le porc)
2.7 Pièces crues maturées/séchées supérieures, sel sec ou traditionnelles (autres espèces que le porc)
Pièces et morceaux secs : tableaux récapitulatifs
Pièces et morceaux cuits
Pièces et morceaux cuits
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3.1 Jambon cuit standard
3.2 Jambon cuit choix
3.3 Véritable jambon cuit à l’os destiné à être remis chaud aux consommateurs
3.4 Jambon cuit supérieur
3.5 Épaule cuite standard
3.6 Épaule cuite choix
3.7 Épaule cuite supérieure
3.8 Rôti cuit standard
3.9 Rôti cuit choix
3.10 Rôti cuit supérieur
3.11 Jambonneau, jarret cuit choix
3.12 Jambonneau, jarret cuit supérieur
3.13 Morceaux de découpe de viandes cuits choix
3.14 Morceaux de découpe de viandes cuits supérieurs
3.15 Confit de porc
3.16 Confit de volaille, morceaux de volaille confits, abats de volaille confits
3.17 Rillons, rillauds
3.18 Jambon persillé, jambon de Reims
3.19 Jambon persillé de Bourgogne, du Morvan, jambon de Reims supérieur
3.20 Persillé de Bourgogne
3.21 Persillé de Bourgogne supérieur
3.22 Viandes en gelée
Pièces et morceaux cuits : tableaux récapitulatifs
Saucisses et saucissons crus, à cuire
Saucisses et saucissons crus, à cuire
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4.1 Saucisse, saucisson cru(e), à cuire, à griller, à rôtir
4.2 Saucisse, saucisson cru(e), à cuire, à griller, à rôtir supérieur(e)
4.3 Saucisse de Toulouse
4.4 Saucisse ficelée
4.5 Saucisse de Montbéliard (IGP)
4.6 Saucisse du Nord
4.7 Merguès, merguez
4.8 Véritable merguès, véritable merguez
4.9 Paupiette traditionnelle
4.10 Chorizo, longanisse, soubressade, cru(e), à cuire
4.11 Saucisse de couenne, saucisse marseillaise
4.12 Saucisse à tartiner
4.13 Saucisse de foie crue, figatelle
Saucisses et saucissons crus, à cuire : tableaux récapitulatifs
Saucisses et saucissons secs
Saucisses et saucissons secs
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5.1 Saucisson sec, saucisse sèche
5.2 Saucisson sec, saucisse sèche, supérieur(e)
5.3 Saucisson sec, saucisse sèche, pur porc
5.4 Saucisson sec, saucisse sèche, pur porc, supérieur(e)
5.5 Rosette, fuseau
5.6 Rosette supérieure, fuseau supérieur
5.7 Miche, galet, pavé, rouelle
5.8 Chorizo, longanisse
5.9 Chorizo choix, longanisse choix
5.10 Chorizo, longanisse, supérieur(e), salamanque
5.11 Salami, salami danois
5.12 Salami supérieur, de Strasbourg, alsacien
5.13 Fuseau, chaudin, rondelle, magot lorrain(ne)
Saucisses et saucissons secs : tableau récapitulatif
Saucisses et saucissons cuits
Saucisses et saucissons cuits
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6.1 Saucisson cuit, saucisson cuit à l’ail (choix)
6.2 Saucisson cuit, saucisson cuit à l’ail supérieur
6.3 Saucisse cuite, saucisse de viande, cervelas (choix)
6.4 Saucisse cuite, saucisse de viande, cervelas supérieur(e)
6.5 Saucisse, cervelas de Strasbourg, knack
6.6 Saucisse, cervelas de Strasbourg, knack, supérieur(e)
6.7 Saucisse de Francfort
6.8 Saucisse de Francfort supérieure
6.9 Saucisson, saucisse de langue
6.10 Saucisse, saucisson de foie
6.11 Mortadelle
6.12 Mortadelle supérieure
6.13 Saucisson garniture de plats cuisinés appertisés
6.14 Saucisse, cervelas garniture de plats cuisinés appertisés
Saucisses et saucissons cuits : tableaux récapitulatifs
Pâtés, galantines, ballottines
Pâtés, galantines, ballottines
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7.1 Pâté, mousse
7.2 Pâté, mousse supérieur(e), terrine, crème
7.3 Pâté, mousse de foie
7.4 Pâté, mousse de foie supérieur(e), terrine, crème, purée de foie
7.5 Pâté de campagne
7.6 Pâté de campagne supérieur
7.7 Pâté ardennai
7.8 Pâté ardennais supérieur, terrine ardennaise
7.9 Galantine, ballottine
7.10 Galantine, ballottine supérieure
7.11 Confit de foie
Pâtés, galantines, ballottines : tableaux récapitulatifs
Rillettes
Rillettes
Retour
8.1 Rillettes
8.2 Rillettes supérieures
8.3 Rillettes de volaille, oie, canard, lapin, gibier
8.4 Rillettes de volaille, oie, canard, lapin, gibier supérieures
Rillettes : tableaux récapitulatifs
Produits à base de tête
Produits à base de tête
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9.1 Museau de porc, pâté de tête, fromage de tête
9.2 Museau de bœuf
9.3 Museau (de) porc et bœuf, bœuf et porc
9.4 Langues et produits de langues
Andouilles, andouillettes
Andouilles, andouillettes
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10.1 Andouille
10.2 Andouille supérieure
10.3 Andouillette
10.4 Andouillette supérieure
Andouilles, andouillettes : tableaux récapitulatifs
Tripes, pieds
Tripes, pieds
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11.1 Tripes, tripoux, tripous
11.2 Pieds, produits à base de pieds
Boudins noirs
Boudins noirs
Retour
12.1 Boudin, boudin noir
12.2 Boudin, boudin noir supérieur
12.3 Boudin alsacien, saucisson, saucisse de sang
12.4 Boudin alsacien, saucisson, saucisse de sang supérieur
Boudins blancs, quenelles
Boudins blancs, quenelles
Retour
13.1 Boudin blanc
13.2 Boudin blanc supérieur
13.3 Quenelles
Conserves à base de viande bovine
Conserves à base de viande bovine
Retour
14.1 Corned Beef
14.2 Corned beef dans sa gelée
14.3 BÅ“uf à la gelée
Foies gras et produits à base de foie gras
Foies gras et produits à base de foie gras
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15.1 Foies gras et produits à base de foie gras
Autres produits
Autres produits
Retour
16.1 Choucroute garnie
16.2 Choucroute garnie supérieure
16.3 Spécialités à base de légumes
16.4 Saindoux
Glossaire
Glossaire
Retour
Ingrédients
Autres ingrédients
Additifs
Enveloppes, décors, enrobage
Termes technologiques
Traçabilité
Conditions d’emploi des additifs
Conditions d’emploi des additifs
Retour
Définitions (Règlement (CE) n°1333/2008)
Étiquetage des additifs
Principaux textes réglementaires
Emploi des additifs dans les produits définis dans le présent Code des usages
Contrôles
Contrôles
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Contrôles métrologiques
Contrôles métrologiques
Retour
Définitions
Modalités d’étiquetage
Contrôle du poids net
Cas particulier des foies gras et des préparations à base de foie gras
Contrôles des critères chimiques et des additifs
Contrôles des critères chimiques et des additifs
Retour
Modalités de prélèvement et interprétations des résultats : partie «contrôle» du Plan d’Intervention Permanent (PIP) - version 2005 - de la DGCCRF
Cas particuliers des foies gras et des préparations à base de foie gras
Contrôle des critères technologiques, nutritionnels et de la déclaration nutritionnelle
Cas particulier des quenelles
Autres contrôles
Autres contrôles
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Recherche d’un ingrédient
Cas des préparations à base de foie gras
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